お正月休みに実家の家族と会ったときに、山梨の山間に暮らす姉が、蕗の薹（ふきのとう）を持ってきてくれました。

うす緑色のビニール袋に入って、まだ土の付いた、採りたてのような風情の、蕗の薹。

その日の夜に、さっそく、ソースにしてタッパーに詰めました。

おかずの横に添えたり、おむすびの上に乗せたり、蒸したじゃがいもに絡めたり（お弁当でなければ、ショートパスタを茹でたものに絡めても美味）。

こういうソースがつくってあると、お弁当をつくるのが少し楽になります。

冷蔵庫に入れて、4日ほどは保（も）つと思います。

 

まだ1月の初めですが、蕗の薹の苦みのある香りが、春の訪れをたのしみにさせてくれます。

お家の近くに、蕗の薹が生えてきているかもしれません。

土の上の葉っぱを掻き分けて、見つけてみてください。

 

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◎蕗味噌オイルソース

〇材料

蕗の薹　100g

生姜すりおろし　15g

米味噌（麦味噌でも）　30g

白味噌　30g

米油　15g

胡麻油（香ばしい香りのもの）　15g

（パスタに和えるなど、洋風なおかずに多く使うのなら、胡麻油の代わりに、EXバージンオリーブ油にしてもよい）

 

〇つくりかた

① 蕗の薹は、ボウルに入れ水にさらし、土や、土で汚れた部分を取り除き、きれいにする。蕾を覆っている葉のような部分を剥いて、開いておく。

② 沸騰したお湯で、大きさによるが、2分ほど茹でる。茹だったらすぐに冷水にとる。

（茹で足りないと、切ったときにアクで黒く変色してくるが、変色してもおいしく食べられる）

③ 熱が取れたら、水気を絞り、包丁でみじん切りにする。

④ 生姜のすりおろし、米味噌、白味噌を加えて混ぜる。さらに、米油、胡麻油も加えて混ぜて、タッパーなどに詰める。冷蔵庫で保存する。

（冷凍保存をする場合は、油を混ぜる前の時点で冷凍し、解凍後に油を加えるとよい）