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Special Issue 別マー特集

更新日 2013/03/29

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今すぐ試したい! 弓田ごはん きほんの炊きかた

今すぐ「弓田ごはん」にトライするなら、毎日食べるごはんから。おいしさも栄養も、昔のものに比べて乏しいものとなったというお米。そんなお米をパワフルに蘇らせる方法です。簡単だから、ぜひつくって、食べてみて!

文=マーマーマガジン編集部 イラスト=相馬章宏

毎日のごはん きほんのき

毎日のごはん きほんのき

  • ☆いりこと昆布で、お米に基本的な栄養素と味わいを加えます
  • ☆いりこは頭やはらわたを取らず丸ごと、昆布は食べやすいように
     長さ4cm、幅3〜4mmに切ります
  • ☆日本人に不足しがちな、豊かな栄養素を含むアーモンド、
     オリーブオイルを加えます
  • ☆白米に、玄米やタイ米などを加えて、より高いおいしさと
     栄養素を足します
  • ☆圧力鍋ではなく、一般的な電気炊飯器で炊きます
  • ☆減塩などにとらわれず、ミネラルを豊かに含んだ岩塩を入れます
  • ☆日本のお米は、値段の高いものでも安いものでもオッケー。
     銘柄米にこだわる必要はありません
編集部でよく食べている タイ米入りごはんの炊きかた

タイ米入りごはん

◎用意しよう
A
米1.5合
タイ米 1.5合
いりこ 3g
オリーブオイル 大さじ1強(15ml)
B
岩塩 小さじ1/2(3g)
昆布 1g(長さ4cm、幅3〜4mmに切る)
刻みアーモンド 15g
(ひよこ豆または大豆30gでもよい)

◎さあ、つくろう
1.
お米は洗わない
(最初、お米を研がないことに抵抗があるかもしれませんが、食べてみると断然こちらのほうがおいしいです! どうしても気になる方は、水を入れて軽くゴミを取る程度に1回かき混ぜてください)
2.
炊飯器にA、ひたひたの水(分量外)を入れてよく混ぜ、3〜4時間浸しておく
3.
2に水(分量外)を目盛りより少し多め(3.1合)に足し、Bを加え、軽くかき混ぜてから炊く
4.
炊きあがって15分蒸らしたら、しゃもじでごはんを切るようによく混ぜ、べちゃっとした舌触りにならないよう、お米の表面から水分を充分飛ばす
5.
もう一度「炊飯」のスイッチを入れ、5分置き、ごはんをおいしい温度になるようあたためる
6.
「保温」に切り替える


<ちょこっとMEMO>
◎炊飯器に、米とひたひたの水を入れて3〜4時間浸けたあと、いりこ、オリーブオイル、岩塩、昆布、刻みアーモンドを加えて炊く方法でも構いません。
お米は浸水させるほうがおいしくなりますが、いそがしいときは省いても構いません。
◎お釜や鍋での、ごはんのおいしい炊きかた
[お釜の場合]
米と水を入れたお釜をガス台にのせ、弱火で火にかける。沸騰後18〜20分で鍋底に水分がなくなり、お釜の中心の米に芯がなくなっていれば炊飯完了です。米に芯がある場合は少し水を足し、もう一度弱火にかけてください。
炊き上がったら10分ほど蒸らし、全体をほぐすようによく混ぜ、水分を飛ばします。
なお、イル・プルーで使っているお釜は、
http://store.shopping.yahoo.co.jp/hows/4971142212421.html
のようなタイプのものです
[鍋の場合]
土鍋でもふつうのアルミ鍋でも構いませんが、厚手のほうがよりおいしく炊けます。火にかけるときは強火で、沸騰したら弱火にして20分くらいで炊きあがります。そのほかはお釜での炊きかたと同様です。
◎残ったごはんは、決して冷凍しません。
(「弓田ごはん」では、冷凍庫、電子レンジは決して使いません)

※永久保存版『特集 弓田ごはん』は、本誌18号でご覧いただけます