2020年初夏、鎌倉でパートナーと暮らすようになって、同じ年の夏から、鎌倉の大好きなデリ・ショップでケーキを焼く仕事をすることになりました。

ケーキを焼く仕事のお昼休憩に、食べるお弁当。

出勤日には、せっせとつくって、仕事場に持って出かけます。

せっかくつくるのだから、と、昼間家で仕事しているパートナーの分も、と、２つのお弁当をつくって詰めて。

 

デリ・ショップで働くようになる前までは、じぶんのためにお弁当をつくる機会があまりなかったのですが、気がつけば、ここ５年ほどでなかなかの数のお弁当をつくってきました。

そして、お弁当をつくってきた中で、いくつか、じぶんの中で、なんとなくの決まり、ができてきました。

その決まりを、この連載のはじまりに、みなさんにご紹介させていただきます。

 

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◎くしまけんじのお弁当のなんとなくの決まり

 

◯つくる当日は仕上げて詰めるだけに

ほとんどを前日の夜に準備して、当日朝は、仕上げて詰めるだけにする。

 

◯出来合いのものを使わない

買ってきたお惣菜・冷凍食品をそのまま、お弁当に入れない。

 

◯肉や魚を使わず野菜を中心に

野菜と穀物、大豆製品などをふんだんに使って、肉や魚は使わない。

（卵は、お菓子をつくるために買ってきたものが余っていたりしたら、使うくらい）

 

◯味見をしない

夜に、大抵はお風呂に入って歯を磨いた後に準備（お弁当の仕込み）をするので、味見をしない。

じぶんとパートナーの分をつくるので、お昼ごはんで食べるときに、「あ、あのくらいだとちょうどいい塩加減だったんだな」とか、「少ししょっぱくなっちゃったから、パートナーもしょっぱいと思いながら食べたかな……？」などと考えたり想像したりするのもたのしいし、そのときに初めて味わう味なので、新鮮に感じられる。

 

◯おかずは3、4品

おかずはメインとなるおかずを中心に、全部で3、4品を入れるようにしている。

すべてそのときにつくるわけではなく、数日前につくっておいたピクルスを詰めて、それを1品、とすることもある。

保存食（梅干しやピクルス、お漬物など）や、味のアクセントになる調味料（コチュジャン、柚子胡椒、ふき味噌、鉄火味噌など、そのときのお弁当に合うもの）を添えても、さらに満足感が増して、よい。

 

◯味わいや色合いの組み合わせを決める

味わい（しょっぱい、酸っぱい、辛い、苦い、甘い）、香り、食感、色合い、満足感。

だいたいがバランスがよいように、おかずを決めて仕込んでいく。

色合いは、ただカラフルにした方がよい、ということだけではなく、「今日のお弁当はなんとなくベージュにまとめたい」とか、「緑の野菜のおかず２つに、小松菜とひじきのチャーハン（緑と黒）の色合いのお弁当にしよう」など、ただ鮮やかなだけでなく、こだわりのある色味にしても、すてきだと思っている。

 

◯おかずを仕切るためのカップやバランなどを使わない

使わなくてもよいのなら、なるべくゴミを増やしたくないし、必要ないものを買いたくはない。

おかずどうしがくっついて味が混ざる部分があっても、それはそれでおいしいと食べている。

 

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きっちりと、絶対こうでなきゃいけない、と決めているわけではないのですが、つくっていく中で、じぶんが楽な方法、快適な方、を決めていったら、自然と「こういう風がいいな」「こういうのはやらないな」と定まってきました。

 

ケーキの仕事の日は、基本的にはお弁当をつくることにしていますが、とはいえ、前日の夜に予定があって帰宅が遅かったり、つくる気力がなかったりしたら、お弁当つくりはお休みにして、「通勤途中のパン屋さんで買うことにしよう」という日もあったり。

あまり頑なにならずに、楽に続けられるのがいちばん、と思っています。これも、じぶんの決まりのひとつ。

 

この連載では、ある日のお弁当と、そのレシピ、をお届けします。

男性２人が食べているお弁当、の分量です。

量はお好みで調節してください。

調味料や食材など、おすきなように加減して、日々のお弁当つくり、料理にお役立ていただけたら、とてもうれしいです。