小倉ヒラクさんと発酵ツアー
みなさん、こんにちは!
発酵デザイナーとして活躍中の小倉ヒラクさんと、
マーマーマガジン編集長 服部みれい による、
長良川発酵ツアー(企画:まいまい東海)が2022年2月11日(土)に開催されます!
小倉ヒラクさんは、47都道府県を旅し、
日本の超ローカルな発酵文化を発掘する、発酵文化の伝道師。
また、日本のみならず、世界の発酵文化も探求されています。
発酵に関する著書も多数。
『日本発酵紀行』(D&D DEPARTMENT=刊)などを発刊されています。
一方の服部みれいは、
食や暮らしに関するエッセイ
2021年には、『高鷲郷土料理新聞』(発行 TAKIMATA会)の編集協力を務めるなど
郷土に密着した「食」にまつわる編集・執筆活動もしています。
そんな、小倉ヒラクさんと服部みれいによる掛け合いをガイドに、
長良川の源流部と中流域の発酵食文化をたのしむスペシャルなツアー!
発酵文化や郷土の食文化に関心がある方、
ディープな岐阜の食文化をたのしみたい方、ぜひ、ご応募ください!
お申し込みは下記期間に限り抽選受付です。
<抽選受付期間>
12/14(水)~12/21(水)10時
□イベント名
【長良川発酵】小倉ヒラク・服部みれいと行く!
郡上の山のフルコースと長良川のテロワール
~味噌煮・ニシン寿司から鮎熟れ鮨・魚醤新展開と
モクズガニとのマリアージュまで~
□企画 まいまい東海
□開催日時 2023年2月11日(土)8:30-20:00
□参加料金 15,000円 ※小学生7,500円、小学生未満は参加費不要
□詳細・お申し込みはこちらから
https://maimai-tokai.jp/event/to23a013/
*以下、まいまい東海のイベントページより引用
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【長良川発酵】小倉ヒラク・服部みれいと行く!
郡上の山のフルコースと長良川のテロワール
~味噌煮・ニシン寿司から鮎熟れ鮨・魚醤新展開と
モクズガニとのマリアージュまで~
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その土地の土から生まれ、その土地の人が繋いできた
「味の裏側にある風土」。それをテロワールと言います。
岐阜・長良川流域は源流から河口まで、
土地が培ってきた独自の食文化だらけ。
今やその活躍は止まるところを知らない・発酵デザイナー小倉ヒラクさん
美濃市に編集部をもち、ローカルと世界を繋ぐ編集者・服部みれいさん
お二人と、発酵セッションしながらの長良川発酵旅。
移住者や若い主婦が郷土料理新聞を発行し、
味と暮らしを発信している岐阜県郡上市の高鷲地域では、
郷土食グループ”たきまた会”による白菜ひね漬けや野菜、
なんでも入れちゃう味噌煮カルチャーに迫り
ニシン寿司やお日さま発酵らっきょう、山の発酵を感じます。
家庭仕込みの名残を残す、山のどぶろくやお酒も。
ここでしか食べることのできない、
『山の発酵フルコース』をどうぞ。
長良川を下った岐阜市・川原町泉屋では、
長良川の鮎と熟れ鮨の可能性を追求してきた
5代目泉善七さんによる『川のテロワール』を食べ尽くす
スペシャルコースをいただきます。
天然鮎の塩焼きはもちろん、
鮎熟れ鮨を使った新領域の料理「鮎のタルタル」や
長良川の秋の味覚の王「カワモクズガニ」と
魚醤のマリアージュをあの料理で。
一日かけて長良川の源流部と中流域の発酵食文化に出会える
他では絶対に食べられない旅へ。
※本ツアーは観光庁「地域独自の観光資源を活用した
地域の稼げる看板商品の創出事業(川のテロワール)」
として企画・運営しています。
https://maimai-tokai.jp/event/to23a013/
(マーマーマガジン編集部)