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Special Issue 別マー特集

更新日 2010/07/23

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03 ジブンジソクゴハン にんじんの丸ごと揚げのコツをもっと教えちゃお

本誌でご紹介した、「にんじん丸ごと揚げ エジプト塩をかけて」のこぼれ話をどどん!とご紹介しちゃいます。とにかくだまされたと思って、一度つくってみてください。本当においしいんだからッ!! つくり方は本誌をご覧ください。 文=たかはしよしこ(料理家)

写真=加藤新作

◎にんじん丸ごと揚げのこぼれ話
○揚げる際、フライパンを使い、少し多めの油で揚げ焼きにしても
 つくることができます
○にんじんは、高温の油で揚げてしまうと、中に火が通る前に表面だけが
 焦げてしまうので注意します
○皮から葉っぱまで食べられます。揚げて食べると葉もとてもおいしいです
○間引きにんじんではなく、ふつうの大きなにんじんを使う場合は、
 縦に4等分して素揚げします
◎おすすめのにんじんのこと
今回、本誌で使った間引きにんじんは、毎週土曜・日曜日に東京・神宮前の国連大学前で開かれる、ファーマーズマーケットに出ている「太陽と雨」(群馬県)の奥田典子さん(TEL:090・4926・9904)のものです。奥田さんは、洋野菜を中心に、ふだんお店などではあまりお目にかかれないめずらしい野菜をつくっている農家さん。色よし、味よし、形よし! わたしは彼女のつくる野菜の大ファンです

*にんじん丸ごと揚げのつくり方は本誌

プロフィール

[たかはし・よしこ]

フードデザイナー。素材を活かした料理が人気!